Brote und Kleingebäck

Brot ist wie das Leben, wenn man es nicht genießt, wird es hart!
Das Rackl-Brot hat es in sich! Wertvolle Zutaten, reichhaltig an Vitaminen und Mineralien, sowie die Verwendung von haus-eigenem Natursauerteig machen es so gesund.
Natursauerteig - Brote - Brucker-Land-Brote - Semmeln - Brezen und sonstiges Kleingebäck
Wir arbeiten mit Sauerteig, der in einem besonderen, von uns entwickelten Verfahren, hergestellt wird. Dadurch können wir Brote ohne Zusatz von chemischen Backtriebmitteln herstellen! Das Ergebnis ist ein sehr saftiges, lange frischhaltendes, besonders mildes und aromatisches Brot - gemäß unserem Reinheitsgebot, d.h. ohne Zusatzstoffe!
3stufen
Natursauerteig Sauerteig ist das älteste und natürlichste Backhilfsmittel, das es gibt, es wurde bereits in der Bibel erwähnt. Sauerteig ist ein Brei aus Roggenmehl und Wasser, der sich in Gärung befindet. Bei der Sauerteiggärung werden in erster Linie Milchsäurebakterien für den Geschmack, Hefen für die Triebwirkung sowie Essigsäure für das Aroma gebildet. Jeder dieser drei Teile entwickelt sich in einem besonderen „Milieu“, daher werden diese drei wichtigsten Bestandteile in unterschiedlichen Stufen gebildet. Diese Stufen werden in unterschiedliche Temperaturen und unterschiedliche Festigkeiten geführt, um die Bakterien jeweils im optimalen Milieu zu züchten. Die letzte Stufe wird besonders weich und warm geführt, um die Entwicklung der natürlichen Hefen und der Milchsäure zu begünstigen. Die gesamte Führungszeit beträgt 16-18 Stunden. Während der Sauerteig früher starken Schwankungen unterlag (z.B. durch Wetterumschwung, Jahreszeiten), haben wir ein System entwickelt, das uns unabhängig von diesen Problemen macht. Über 100 Jahre Bäcker- und technisches Know-How ermöglichten uns die Entwicklung modernster temperaturgesteuerter Edelstahlbehälter, die eine stets gleichbleibende Qualität sichern. Ausführlichere Informationen über Sauerteig als .PDF zum Herunterladen.
Alle unsere Brotsorten sind mit reinem Natursauerteig gesäuert und enthalten keinerlei chemische Konservierungsstoffe.

Brote
Abendbrot: Roggenmehl, Weizenmehl, Natursauerteig, Brotgewürze, Salz, Hefe: ofenfrisches, lockeres, aromatisches Brot. Sonnenblumenbrot: Roggenmehl, Weizenmehl, Natursauerteig, Sonnenblumenkerne, Brotgewürze, Salz, Hefe: ofenfrisches, lockeres, aromatisches Brot. Baguette / französisches Weißbrot: Weizenmehl, Wasser, Hefe, malzhaltiges Backmittel, Salz: lang anhaltende Rösche und zarte Krume. König-Ludwig-Brot: Weizenmehl, Roggenmehl, Natursauerteig, Wasser, Salz, Dinkelmehl, Dinkelvollkornschrot, Dinkelvollkornmehl, Dinkelmalz, Roggenmalz, Hefe Brucker-Land-Brote Ciabatta: Weizenmehl, Wasser, Vorteig, Olivenöl, Backmittel, Hefe, Salz: das Feinschmecker-Brot aus der Lombardei, sehr saftige und fleischige Krume, sehr aromatisch durch Vorteig und lange Führung, ideal für Sandwiches. Kräuter-Ciabatta: mit aromatischer Kräutermischung. Oliven-Ciabatta: mit Oliven und Tomaten. Dinkel Kürbisbrot: Dinkelmehl, Roggenmehl, Weizenmehl, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Salz, Sauerteig: reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, besonders gut für die Verdauung. Bio-Dinkelvollkornbrot: Bio-Dinkelvollkornmehl, Bio-Dinkelflocken, Bio-Dinkelvollkornflocken, Salz, Zucker, Wasser, Bio-Dinkelvollkornsauerteig, Bio-Sonnenblumenkerne, Bio-Kartoffelflocken, Bio-Buttermilchpulver: besonders gut verträglich für Allergiker. DE-ÖKO-037 Gourmetbrot: Weizenmehl, Roggenmehl, Roggenschrot, Wasser, Hefe, Malz, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pistazien, Haselnüsse, Walnüsse, Salz: ein Feinschmeckerbrot mit sehr hochwertigen Zutaten. Hausfreund: (Mischbrot hell) helles Mischbrot (60% helles Weizenmehl, 40% helles Roggenmehl), Wasser, Hefe, Salz: milder Geschmack. Kartoffelfeuer (saisonal) Kartoffeln, Getreideprodukte (Weizen, Roggen), Trinkwasser, Backhefe, Speisesalz, Säuerungsmittel Milchsäure, Gerstenröstmalz, Karamell, Gewürze: Rosmarin, Muskat. Parisienne: Weizenmehl, Wasser, Vorteig, Hefe, Malz, Salz, französische Spezialität mit großen Löchern und kräftiger Kruste. Roggenvollkornbrot: Roggenvollkornmehl, Natursauerteig, Wasser, Hefe, Salz Vollkornbrot: Roggenschrot, ein kleiner Teil Vollkornweizen, Sauerteig, Salz, Malz: durch den Roggenschrot gut für die Verdauung. Kastenweißbrot: Weizenmehl, Wasser, Hefe, Pflanzenfett, Salz, malzhaltiges Backmittel: weiche, zarte Krume. Urbrot: Roggenvollkornmehl, Purpurweizenvollkornmehl, Natursauerteig, Kürbiskerne, Sojaschrot, Walnüsse, Hefe, Malz, Salz, Wasser, Guarmehl (dient zur Frischhaltung): kräftiges, aromatisches Weizen-Roggen- Vollkornmischbrot
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Brucker-Land- bzw. Unser-Land-Brote Alle Brucker-Land-Brote werden ausschließlich mit Getreide aus dem Brucker-Land Projekt hergestellt: 1. aus kontrolliertem Anbau 2. ohne chemische Spritzmittel 3. ohne schädliche Klärschlammdüngung
Brucker-Land-Amperlaib: 85 % Roggenmehl, 15 % Weizenmehl, Natursauerteig, Weizenvorteig, Weizenkeime, Salz. Brucker-Land-Sonnenblumenbrot: 85 % Roggenmehl, 15 % Weizenmehl, Natursauerteig, Weizenvorteig, Weizenkeime, Salz, 12 % Sonnenblumenkerne. Brucker – Land – nur Roggen : 100 % Roggenmehl, Natursauerteig, Roggenmalz, Salz. Alle Brucker-Land-Brote werden ausschließlich mit unseren hauseigenen reinen Natursauerteig gelockert, ohne Backhilfsmittel! Der Gedanke, Produkte aus der Region für die Region anzubieten, wie er mit den Brucker-Land- Produkten realisiert wurde, wird von uns ausgesprochen positiv bewertet und auch unterstützt. Weiter Informationen finden Sie unter www.unserland.info

Semmeln In unseren Filialen bieten wir täglich etwa 25 verschiedene Semmeln an, am Sonntag sind es etwa 11. Viele werden im Laden mehrmals täglich frisch gebacken.
Im Folgenden eine kleine Auswahl aus unserem Angebot: Brucker-Land-Semmel Dunkles Weizenmehl, 10% Roggenmehl (beides aus kontrolliertem Anbau), Weizenkeime, Sauerteig, Sojaschrot, Malz, Wasser, Gewürze, Jodsalz, Hefe, Kürbiskerne, Streusamen: Beste Qualität aus der Region. (aus dem Brucker-Land-Programm) Dinkel-Vollkornsemmel* Bio-Dinkelvollkornmehl, Bio-Dinkelflocken, Bio-Roggenmehl, Bio-Dinkelvollkornsauerteig, Salz, Hefe, Wasser, Bio-Sonnenblumenkerne, Bio-Leinsamen, Bio-Honig, Bio-Quark, Bio-Backmittel, Bio-Kartoffelflocken, Bio-Buttermilchpulver; Besonders gut verträglich für Allergiker - alle Zutaten aus biologischem Anbau. Finnensemmel Weizenmehl, Wasser, Sonnenblumenkerne, Roggenmehl, Weizen-, Roggen- und Sojaschrot, Weizenkleie, Malzflocken, Leinsamen, Backmittel, Hefe, Salz: dunkle Semmel, herzhafter, aromatischer Geschmack, vitamin- und ballaststoffreich. Kaisersemmel – Der Klassiker unter den Semmeln! Weizenmehl, Wasser, malzhaltiges Backmittel, Pflanzenfett, Hefe, Salz. Käse-Semmel Weizenmehl, Wasser, malzhaltiges Backmittel, Pflanzenfett, Hefe, Salz, Käse. Kornsteak-Riegel Weizenmehl, Sojaschrot, Roggenmehl, Weizenkeime, Amaranth, Sonnenblumenkerne, Malzmehl, Quinoa, Lecithin, Guarkernmehl, Kartoffelflocken, Haferflocken, Sauerteig, Leinsamen, Hefe, Malzbackmittel, Jodsalz: herzhaft, kräftig, kerniger Geschmack. Kornkracher Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornschrot, Vollkornsauerteig, Kürbiskerne, Leinsamen, Malzbackmittel, Sonnenblumenkerne, Roggenmalz, Weizengluten, Guarkernmehl, Haferflocken, Wasser, Hefe, Honig, Salz. Kürbiskernsemmel Weizenmehl, Wasser, Roggenflocken, Weizen-, Dinkelvollkornschrot, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Quark, Hefe, Malz, malzhaltiges Backmittel, Salz. Mohnsemmel, Sesamsemmel Weizenmehl, Wasser, Mohn bzw. Sesam, malzhaltiges Backmittel, Hefe, Salz. Minibaguette, Baguettesemmel Weizenmehl, Wasser, Vorteig, Backmittel, Malz, Hefe, Salz: ideales Snackgebäck! Mehrkorn-Kürbis-Semmel Weizenmehl, Wasser, Roggenflocken, Weizen- und Dinkelvollkornschrot, Sonnenblumen- und Kürbis-kerne, Leinsamen, Quark, Malz, Hefe, Salz: kernig, knusprige Kruste, lockere Krume, kräftiger, aromatischer Geschmack. Maurer Weizenmehl, Wasser, Sauerteig, Roggenmehl, malzhaltiges Backmittel, Hefe, Salz: mit Natursauerteig, daher besonders herzhafter Geschmack. Roggensemmel Roggenmehl, Sauerteig, Wasser, Backmittel, Zucker, Malzextrakt, Roggenkeimkleie, Hefe, Salz: sehr saftig, 100% Roggenmehl. Römer Weizenmehl, Wasser, Sauerteig, Malzextrakt, Roggenmehl, malzhaltiges Backmittel, Kümmel, Salz, Gewürze: herzhafter, würziger Geschmack, ideal zur Brotzeit. Sonnys Weizen- und Roggenmehl, Wasser, Weizenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne, Sojagrieß, Haferflocken, Leinsamen, Sesam, Malzbackmittel, Hefe, Salz: mild aromatischer und dennoch kräftiger Geschmack, bleiben lange frisch und saftig. Spitzweckerl Weizenmehl, Wasser, Hefe, Vorteig, Salz, malzhaltiges Backmittel. Vollkornsemmel mit Sonnenblumenkernen Weizenvollkornmehl, Wasser, Weizenmehl, Sauerteig, Backmittel, Hefe, Salz: erhöhter Ballaststoff-gehalt.

Brezen und Sonstiges Kleingebäck Brezen – unsere Spezialität! Weizenmehl, Weizensauerteig, malzhaltiges Backmittel, Pflanzenfett, Hefe, Salz. Auch erhältlich als Mohnbrezen, Sesambrezen, Sonnenblumenkern-Brezen und Kürbiskernbrezen. Käse-Brezen Weizenmehl, Weizensauerteig, malzhaltiges Backmittel, Pflanzenfett, Hefe, Salz, Käse. Käse-Laugenstange Weizenmehl, Weizensauerteig, malzhaltiges Backmittel, Pflanzenfett, Hefe, Salz, Käse: idealer Pausen-snack und zur Brotzeit. Kornspitz Weizenmehl, Wasser, Roggen-, Weizen- und Sojaschrot, Weizenkleie, Malzflocken, Leinsamen, Back-mittel, Hefe, Salz, Gewürze: herzhaft, kräftig, kernig, abgerundeter Geschmack, sehr ballaststoffreich. Laugenzopf Weizenmehl, Wasser, Pflanzenfett, malzhaltiges Backmittel, Hefe, Salz. Schwäbische Seelen Weizenmehl, Wasser, Vorteig, Backmalz, Hefe, Salz: schwäbische Spezialität, durch lange Teigführung (24 h) besonders aromatisch.