Aktuelles - Wissenswertes Archive - Rackls Backstubn

Sauerteig: Der heimliche Star unter den Brotzutaten

admin — Wed, 25 Oct 2017 11:05:13 +0000

Hobbybäcker und Roggenbrotlieberhaber wissen wieso der Sauerteig im Brot keinesfalls fehlen darf: Als Triebmittel und Geschmackgeber ist er unersetzlich, vor allem für Brote aus Roggenmehl. Außerdem macht Sauerteig das Brot leichter verdaulich und länger haltbar. Ein echter Tausendsassa!

Und dieses Multitalent stellt durchaus Ansprüche, was die Herstellung angeht. Dabei werden hierfür lediglich 3 Zutaten benötigt: Mehl, Wasser und Zeit. Viel Zeit. Denn rund 4-5 Tage dauert die Herstellung der Grundmenge des Sauerteigs, die man anschließend immer „weiterfüttern“ kann und somit auch die Wartezeit auf lange Sicht reduziert.

Bei Rackls Backstubn setzen wir unseren Natur-Sauerteig traditionell noch direkt im Kessel an und setzen ihn nach der Reifezeit dann dem jeweiligen Brotteig zu.

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Unsere Azubis backen große Brötchen!

admin — Thu, 09 Feb 2017 12:40:18 +0000

Karriere machen mit Lehrabschluss?

Wir machen das möglich. Denn unsere Azubis sind wertvolle Mitarbeiter, die das Brothandwerk von Grund auf bei uns lernen. Ob als Verkäufer/in, Bäcker/in oder Konditor/in – bei uns findet jeder seinen Bereich. Und die Gestaltungsmöglichkeiten & Chancen sind vielfältig:

So leitet heute Fabian D. – Innungsbester im Verkauf – heute als Filialleiter seine eigene Filiale und Steffanie B., hat sich nach ihrer erfolgreich absolvierten Ausbildung im Verkauf, erst als Filialleiterin in einer Filiale bewährt und dann bis zur Bezirksleiterin hochgearbeitet mit Schwerpunkt Ausbildungsbegleitung, Schulung und Einführung neuer Standorte.

Für Azubis mit Biss und dem Willen, etwas zu lernen und zu leisten, ist alles möglich und wir unterstützen und fördern unseren Nachwuchs mit einem interessantem Prämiensystem, internen und externen Schulungen und individueller Betreuung im Betrieb.

Bis zu 130 Euro monatliche Prämie können sich unsere Azubis dazuverdienen!

Die Prämie setzt sich aus verschiedenen Komponenten zusammen wie z.B. dem Schulbesuch, erfolgreich absolvierte Schulungen intern und extern werden eigens honoriert und ebenso die ordentliche Führung des Berichtshefts.

Mit Bereitschaft und gutem Willen ist vieles möglich!

Neugierig geworden? Dann schau doch auf unserer Karriereseite vorbei und lad dir alle wissenswerten Informationen herunter und vereinbare ein Vorstellungsgespräch mit uns.

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Unverträglichkeiten – eine Reise durch das Brotregal!

admin — Tue, 25 Oct 2016 08:17:08 +0000

Ob laktosefrei, vegan, halal oder ohne Weizen: Genießen ja, verzichten nein!

In 135 Jahren Brotgeschichte ändert sich so manches. Kreative Rezepte kommen dazu, neue Zutaten und besondere Rohstoffe werden ausprobiert. Manche Brotsorten bleiben über die Jahre bestehen, andere kommen und gehen. Als Pioniere der Bäckerszunft waren wir immer schon neugierig und offen für neues Denken und Backen. Wichtig war und ist uns aber immer eines: Schmecken muss es!

Auch wenn Sie mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit leben oder sich für eine alternative Ernährungsform entschieden haben, steht der Genuss im Vordergrund. Denn auch weizen- und laktosefrei lässt es sich überraschend vielfältig genießen.

Entdecken Sie eine neue Vielfalt!

Resch, knusperköstlich & vegan:
die Original Rackl-Brezn – wenn Sie sich für eine pflanzliche Lebensweise entschieden haben, brauchen Sie auf unsere köstliche Brezn nicht verzichten!

Unsere Schätze ohne Weizenmehl:
Altdeutsches Dinkelbrot, Dinkelvollkornbrot, Roggenvital, Dinkelkrusterl, Roggensemmel

Frei von Laktose, reich an Geschmack:
Tiroler Bauernbrot, Urbrot, Hausfreund, Ludwig Brot, Sonnenblumenbrot, Dinkelvollkornbrot, Steinofenbrot, Vollkornbrot, Roggenvital, Kürbisdinkelbrot, Schweizer Bauern Baguette, Parisienne, Baguette

100% Vollkorn, 100% Genuss:
Urbrot, Dinkelvollkornbrot, Vollkornbrot, Roggenvital, Sonnenblumensemmel, Dinkelkrusterl

Ein Spezialfall: glutenfreies Brot
Gluten, ein Eiweiß, das selbst in den besten Getreidesorten vorkommt. Vor allem in Weizen, Dinkel und Roggen ist es zu entdecken und somit auch in unseren köstlichen Brotkreationen. Ein Brot gänzlich ohne Gluten zu backen, ist zwar durchaus möglich (z. B. mit Mais- und Buchweizenmehl) – aber in einer Handwerksbäckerei, die auch Getreide mit Gluten verarbeitet, ist es nicht auszuschließen, dass sich das ein oder andere Gluten-Körnchen im Mehlstaub auf die Reise macht. Sie als Allergiker sind daher auf der sicheren, glutenfreien Seite, wenn Sie Ihre Brotspezialität im Reformhaus bestellen.

Geringe Spuren von Milch und Milchprodukten können übrigens in allen unseren Backwaren enthalten sein, das lässt sich nicht zu 100% ausschließen – darauf müssen und wollen wir Sie hinweisen!

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